ＳＴＥＰ１．黒酢が作られるまで（製造方法と仕込みの風景）
１．黒酢はどのように作られるのでしょうか？（原料と条件）
まず、黒酢の原料には、栄養豊富な玄米と麹（こうじ）、そして、鹿児島県の福山町ならではの良質な湧水を使用しています。
それらの原料を、「カメ壺（三斗入り）」に入れます。宇都醸造の黒酢「福山ふくず」は、今も、昔ながらの「カメ壺醸造」による製法で作られています。カメ壺の中の黒酢は、ひとつぼ、ひとつぼ、丹精込めて造られています。
そして、あとは自然の力で作られていきます。自然の太陽エネルギーと、桜島火山が近い福山町ならではの地熱により、一年以上の時間をかけて自然発酵・熟成させます。福山町は黒酢造りに最適な土地なのです。
このようにして、鹿児島県の福山町という土地の特徴と、伝統のある製法によって、コクのある、まろやかな風味の黒酢「福山ふくず」が出来上がるのです。
２．黒酢の仕込み風景を見てみよう！
原料、人の手（伝統的な製法）、そして自然の力によって、黒酢が作られていることがお分かりいただけたかと思います。では、どのように人の手が加わっているのでしょうか？それは「仕込み」と言われる作業です。黒酢の仕込みの風景をのぞいてみることにしましょう。
① 蒸し釜から蒸し米を出して冷やしているところです。こうじ菌を植え付けています。 |
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② 仕込みこうじを最初にカメつぼに入れているところです。もろ板１枚分をカメつぼ１個に、１つ１つ入れているところです。３ｋｇほど仕込みこうじを入れます。 |
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③ 蒸し米、仕込みこうじを入れた後、天然水を加え、ふりこうじ（殺菌）。 |
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④ 発酵を促す為に、ふりこうじをしているところです。まんべんなくふりこうじをします。 |
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⑤ 1つ1つ丹念に行ないます。ふりこうじが終われば片付けにかかります。 |
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⑥ もろふたを水洗いして天日干しをします。来年の春の仕込みの為に、もろふたを乾燥させておきます。 |
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⑦ これで作業終了です。作業の後は、みんなで楽しい語らいのひとときです。 |
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黒酢の仕込みは、毎年温暖な春と秋の2回行われています。
※ 製造過程において、加熱や殺菌処理等の作業は行っております。
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